栄養のポイント

口腔ケアで正常な味覚を維持し、食事を楽しむことは、アンチエイジングに大きな効果が期待できます。歯周組織はコラーゲンでできているため、歯茎の修復や歯周病の予防にはコラーゲン生成に欠かせないたんぱく質、ビタミンが毎日の食事で不足しないようにしましょう。口腔内に細菌が多いと、過剰な活性酸素が発生し歯の老化をすすめます。活性酸素は殺菌するという効果の反面、細胞を傷つける働きもあるので、口腔ケアとともにを多めに取ることが必要です。

若鶏のクリーム煮は、小麦粉を使わず生クリームを使って作るクリーム煮です。良質なたんぱく質やコラーゲンが取れるので、口腔内の健康を支えます。特に鶏皮にはコラーゲンが多く含まれるので取り省かないで食べたいもの。鶏胸肉にはイミダペプチドなど疲回復効果が高く、低脂肪、高たんぱく質なので最近人気ですがパサつきやすいので、乳製品との組み合わせもポイントです。カロリーは高めですから、ダイエット中の方は、抗酸化成分が豊富な野菜のメニューと組み合わせて、少なめに食べてください。

材料

鶏肉（もも肉とむね肉）…各１枚
白ワイン…２００ｍｌ
新玉ねぎ…８個
新玉ねぎ（みじん切り）…少々
バター…大さじ１
マッシュルーム…１パック
生クリーム…１００ｍｌ
空豆の塩ゆで…適量

作り方

（１）鶏肉は半分に切る。新玉ねぎは４等分にし、マシュルームは下ごしらえしておく。

（２）鍋にバターを敷き、みじん切りにしたエシャロットを加えて、焦がさないようによく炒める。

（３）（１）の鶏肉に塩、こしょうをして皮を下にしてフライパンに入れ、色よく焼いて鍋に加える。フライパンの余分な油をふき取り、白ワインを加えて煮立て、肉汁の旨みを移したら鍋に加える。

 

 

（４）弱火で１０分くらい煮込んだら、新たまねぎとマシュルームも加え、さらに１０分くらい煮込む。汁けがなくなったら、生クリームであるように混ぜる。

（５）付け合わせに塩ゆでした空豆を添える。

 

 

※料理製作時に材料を計算して算出した概算です。目安としてご利用ください

（コジータイムダイエットコンサルテーション代表・管理栄養士、石井多津子）