プロバンス風クリームチキン
――アンチエイジング料理レシピ（２４８）

若々しさをキープするためには、「顔のたるみ」対策が欠かせません。顔の筋肉は頭や首とつながっているので、顔のたるみの原因は、猫背など姿勢の悪さなどが影響しているといわれています。上半身のリンパ液、血液、老廃物の代謝が悪くなって顔にたまると二重あごになり、皮膚が下方にひっぱられたり、栄養が届かなくなって顔のたるみを引き起こすのです。肌の繊維細胞がコラーゲンやエラスチン、ヒアルロン酸を生成するにはたんぱく質やビタミンＣをはじめ様々な栄養素が必要です。ビタミンＣが不足すると体内でのコラーゲン生成がストップし、肌の潤いや弾力が失われます。たるみを予防し、健康な肌や髪、筋肉の維持を目指すには、毎日、充分なたんぱく質を摂ることが重要です。
プロバンス風クリームチキンは、手軽に楽しめるフランスの定番お惣菜です。鶏皮はカロリーが高いと敬遠する方もいますが、コラーゲンを多く含んでいるのでアンチエイジングには、皮をつけたむね肉がおすすめです。コラーゲンは水溶性なので、煮汁を煮詰めてソースにする調理法は、効率よく摂ることができます。そら豆に含まれるビタミンＣや、銅などのミネラルは、コラーゲンの生成を助けるおすすめな組み合わせです。

＜材料＞２人分

＜作り方＞

	（１）鶏むね肉は５cm角に切る。玉ねぎは１ｃｍ幅のせん切りにする。
	（２）フライパンにオリーブオイルを熱し、軽く塩をした鶏むね肉を皮目から、焼き色がつくまで焼く。玉ねぎ、プロバンサルハーブを加えて炒め、ブランデー、白ワインを加えて強火でアルコールを飛ばし、全体に火が通るまで煮る。
	（３）生クリームとそら豆を加え、軽くとろみが出るまで煮詰めてから塩で調味し、器に盛る。

（コジータイムダイエットコンサルテーション代表・管理栄養士、石井多津子）