豚ひれ肉とパプリカの黒酢酢豚
――アンチエイジング料理レシピ（２３０）

暑さで身体がなまけ疲労感が抜けないときは、睡眠をしっかりとり、不足しがちな栄養素を意識して摂りましょう。疲労回復に良い食べ物といえば豚肉です。たんぱく質や鉄を多く含み、豊富に含まれるビタミンB１が、炭水化物をしっかりエネルギーに変えてくれます。そして、豚肉と一緒に摂りたいのがクエン酸。お酢には、疲労物質の乳酸を分解するクエン酸や、疲労回復効果のあるBCAA（アミノ酸）が豊富で、血液をサラサラにしてくれる効果も期待できます。ビタミン、ミネラル類の栄養吸収を促進する効果もあるので、料理に使っていろいろな食材と組み合わせることで、効率よく栄養素を取ることができます。
豚ひれ肉とパプリカの黒酢酢豚は、脂肪が少なくビタミンB1が豊富なひれ肉をたっぷりいただけるメニューです。貧血気味な時に摂りたい鉄も多く含まれています。
彩りの美しい黄パプリカの色素はカロチノイドの１種のゼアキサンチンで、高い抗酸化作用があり、ビタミンCも豊富なアンチエイジング食材です。いつもの酢豚も黒酢を使うと、こくと深みある仕上がりになりおすすめです。

＜材料＞２人分

＜作り方＞

	（１）豚ひれ肉は、４ｃｍ長さの棒状に切り、酒、しょうゆで下味をつけて、片栗粉をまぶす。パプリカは１ｃｍ幅に切る。 （２）ボールに黒酢、砂糖、しょうゆ、鶏ガラスープ顆粒、水を合わせ、合わせ調味料を作っておく。
	（３）フライパンにごま油を熱し、（１）の豚ひれ肉を入れてカラッと揚げ取り出す。フライパンの油を移し、（１）のパプリカを炒める。
	（４）（２）の合わせ調味料を入れてひと煮立ちさせ、水溶き片栗粉を加えてとろみが付いたら、豚ひれ肉をもどしてからめる。

（コジータイムダイエットコンサルテーション代表・管理栄養士、石井多津子）