――アンチエイジング料理レシピ（２８７）

風邪やインフルエンザの流行が話題になる季節です。風邪やインフルエンザのウイルスにとっては２５℃前後が快適な環境。体を冷やすと、本来持っている免疫力を低下させるばかりか病原体を勢いづけます。ひきにくい体のために、積極的に温かいものを食べて、体を温めることを心がけましょう。また、タンパク質が不足すると、免疫細胞（白血球）が減少して、攻撃力が低下したり、粘膜のガードが弱まって外敵が侵入したりしやすくなります。丈夫な粘膜が、免疫力アップの決め手です。免疫細胞や粘膜の材料になるタンパク質をしっかりとるには、１日につき、女性は５０ｇ、男性は６０ｇが目安です。タンパク質が豊富な肉類の中でも牛肉はタンパク質の合成を助け、免疫力の維持に欠かせない亜鉛や血行を良くする鉄が豊富なおすすめ食材です。
おなじみの肉豆腐も、タンパク質や鉄の多い食材を組み合わせた、免疫力をあげるアンチエイジングメニューです。寒い季節には、しょうがを少し多めに使ってみませんか。しょうがの辛み成分ジンゲロールやショウガオールが血行を促進させ、体もぽかぽかに温まります。

＜材料＞２人分

＜作り方＞

	（１）小松菜は４ｃｍ長さに切る。 　　　しょうがは千切りにする。 　　　牛肉は食べやすい大きさに切る。
	（２）鍋にだし、しょうゆ、みりんを入れて 　　　煮立て、牛肉、しょうがの千切りを 　　　入れてさっと煮る。 　　　煮立ったら、絹ごし豆腐を手で 　　　大きめにほぐして加え、 　　　（１）の小松菜を加えて、小松菜が 　　　柔らかくなるまで煮込む。
	（３）器に盛り、ゆずの皮の千切りを 　　　天盛する。

（コジータイムダイエットコンサルテーション代表・管理栄養士、石井多津子）