かきと大根のサラダ
――アンチエイジング料理レシピ（２８４）

寒くなるほどおいしくなるかきは、亜鉛や鉄分などミネラルやビタミン類も豊富で、低脂肪な食品です。アンチエイジングにかかせないミネラルの１つ亜鉛は、たんぱく質の合成や白血球機能、免役システム、活性酸素の抑制など、多様な働きがありますが、デトックスにも需要です。カドミウム、水銀などの重金属が入ってきた場合に、毒性を弱めたり、血液中の有害ミネラルと結合してからだの外に出すキレート成分をアシストするデトックス効果もあります。デトックスすると、新陳代謝がよくなるので、脂肪の燃焼効果が高まります。肌の再生能力を取り戻して、美肌効果もあります。また、溜まった毒の約７５パーセントが便から排出されるので、腸の中の環境を整え、便の流れをスムーズにする食物繊維をとることも、デトックス効果を高めてくれます。
かきと大根のサラダは、旬の食材を組み合わせたアンチエイジングメニューです。旬の大根は生食でもたっぷりいただけ、食物繊維や、ビタミンＣの補給源としても最適です。辛味成分のメチルメルカプタンやイソチオシアネートはがん予防に役立ちます。酒煮の茹で汁やゆずを使ったドレッシングで、減塩も心がけられます。

＜材料＞２人分

＜作り方＞

	（１）かきはよく洗ってペーパータオル 　　　などで水気をとる。 （２）フライパンに酒、みりん、しょうゆを 　　　いれて、火にかけ、煮立ってきたら 　　　（１）のかきを入れる。 　　　全体がふっくらとし、中まで火が 　　　通るまで加熱する。 　　　ざるなどでかきと煮汁を分け、 　　　冷ましておく。
	（３）大根は４ｃｍ長さの千切り、水菜は 　　　４ｃｍ長さに切る。 　　　ゆずは果汁をしぼり、皮は千切りに 　　　する。 （４）ボールにドレッシングの材料を入れて 　　　よく混ぜ、かきと（３）の大根、水菜を 　　　合わせる。
	（５）塩、こしょうで味を整え、ゆずの 　　　千切りを散らす。

（コジータイムダイエットコンサルテーション代表・管理栄養士、石井多津子）