鶏肉とまいたけのきのこ鍋
――アンチエイジング料理レシピ（２８０）

空気がひんやりとしてすがすがしいこの季節は、肌の乾燥が気になる季節でもあります。皮脂は少なくなっているのにぶつぶつができるいわゆる大人にきびなどの肌トラブルは、乾燥によるバリア機能の低下が原因の1つです。ストレス、睡眠不足、便秘、女性ホルモンのアンバランスなど、さまざまな要因が複合しているといわれますが、いずれも皮脂の分泌異常が起きているので、代謝をコントロールするビタミンＢ２やビタミンＢ６を補いましょう。ビタミンＢ２、ビタミンＢ６はともに腸内細菌によっても合成されるので、便秘の改善も心がけたいものです。
鶏肉とまいたけのきのこ鍋は、この季節におすすめの簡単鍋です。たっぷりのきのこと鶏肉のうまみの相乗効果で、格別なおいしさです。鶏むね肉は肉類の中でもビタミンＢ６が豊富なうえ、低脂肪で高たんぱく質な食材です。鶏むね肉に多く含まれるイミダゾールペプチドの疲労回復効果も知られています。ビタミンＢ２、ビタミンＢ６の豊富なまいたけと一緒にいただけば、肌のトラブルを解消するのにぴったりのアンチエイジングメニューになります。食物繊維もたっぷりなので、便秘解消にも効果的です。

＜材料＞２人分

＜作り方＞

	（１）鶏むね肉は食べやすい大きさに切る。 　　　まいたけは大きめの房に分ける。 　　　生しいたけはかさに飾り包丁をする。 　　　ねぎは１ｃｍ厚さの斜め切りにする。 　　　厚揚げは、１．５ｃｍ厚さに切る。 　　　水菜は４ｃｍ長さにする。
	（２）鍋に（１）の材料をきれいに並べ、 　　　なべつゆを加えて材料に火が通る 　　　まで煮てから、いただく。

（コジータイムダイエットコンサルテーション代表・管理栄養士、石井多津子）