地中海サラダ
――アンチエイジング料理レシピ（２７２）

野菜を最初に食べる食習慣「ベジファースト」。これだけで肌の弾力を低下させる糖化や脂肪を溜め込んで肌をたるませる肥満も抑えられることが知られてきました。糖化は、甘い飲み物や食事などで取りすぎた余分な糖分が体の中でコラーゲンなどのたんぱく質と結びつき、組織の新陳代謝を阻害して老化をすすめる現象。コラーゲン繊維の糖化で起こる骨そしょう症との関係も明らかになってきました。食物繊維を先に取ると、肥満防止や老化たんぱく質の増加が抑えられるという研究もありますから、食物繊維やオリーブオイル、酢といった血糖値を上げにくい食材を使った野菜サラダを食事の最初に食べる「ベジファースト」がおすすめです。
地中海サラダは、カルシウムやビタミンＤが豊富なオイルサーデン、温泉卵、ベーコンといった良質なたんぱく質を組み合わせたバランスのよいアンチエイジングメニューです。ビネガードレッシングに、ビタミンＣが豊富な季節のかんきつ類やいちごなど酸味の強いフルーツを使ってもさわやかです。

＜材料＞２人分

＜作り方＞

	（１）ベビーリーフは洗ってよく水気を 　　　切る。新玉ねぎは薄切りにする。 （２）ボールにビネガードレッシングの 　　　材料を合わせておく。 （３）フランスパンは食べやすい大きさに 　　　切りさっと焼く。 　　　角切りベーコンは、フライパンで軽く 　　　炒めておく。
	（４）器に（１）のベビーリーフを入れ、 　　　ベーコン、オイルサーデン、 　　　軽く焼いたパン、温泉卵をのせ、 　　　ドレッシングを廻しかける。

（コジータイムダイエットコンサルテーション代表・管理栄養士、石井多津子）