新にんじんと鶏肉のクスクス
――アンチエイジング料理レシピ（２７１）

セリ科のにんじんは、アブラナ科の野菜同様にビタミン、ミネラルが豊富で、食物繊維、植物性ステロールなどがん予防や抗腫瘍作用がある成分も含まれています。βーカロテン、リコピンなどのカロテンに富み、１回に食べられる量で比べると含有量は野菜のなかでもトップです。この季節の新にんじんは、色が美しく皮も柔らかくみずみずしいので、皮をむかずに調理するのがおすすめです。
新にんじんと鶏肉のクスクスは、コラーゲンたっぷりな鶏肉の煮物をスムールというパスタの一種にかけていただく、フランスなど地中海地方の日常食です。煮汁まですべていただけるアンチエイジングメニューです。時には、旅気分が味わえる新メニューに挑戦して、毎日の料理を楽しみませんか。

＜材料＞２人分

＜作り方＞

	（１）ひよこ豆は、水に漬け戻しておく。 （２）鶏もも肉は塩、こしょう、にんにく、 　　　オリーブオイルでマリネする。
	（３）鍋に（２）の鶏肉を入れ、焼き色が 　　　ついたら、いったん取り出しておく。 　　　同じ鍋にバターを足し、 　　　にんにくと玉ねぎを炒め、 　　　玉ねぎが透き通ったら、 　　　にんじんを入れて炒める。 　　　 　　　粗みじんにしたトマト、ひよこ豆、 　　　鶏もも肉、水、固形コンソメを 　　　加えて、煮立ったらあくを引き、 　　　ミックススパイス、塩、こしょう、 　　　干しぶどうを加えて、 　　　中火で３０分くらい煮込む。 　　　 　　　ひたひたになるように煮汁を 　　　調整して、塩、こしょうで 　　　調味する。
	（４）小鍋に水を入れて煮立てたら 　　　火を止め、バターとスムールを 　　　加えてよく混ぜる。 　　　鍋の蓋をして３分くらい蒸らす。 　　　 　　　 （５）器に（４）のスムールを盛り、 　　　（３）のソースを添える。 　　　空煎りしたアーモンドスライスを 　　　振る。

（コジータイムダイエットコンサルテーション代表・管理栄養士、石井多津子）