卵と筍ときくらげの炒めもの
――アンチエイジング料理レシピ（２６９）

新しいことにがんばろうという意欲や、前向きな気持ちで過ごすためには、脳パワーが欠かせません。理解力、思考力、判断力をふるに活動させ、考えをすばやくまとめて行動に移す、そんなハイレベルな頭脳活動もサポートします。脳パワーを発揮するためには脳が活動するために欠かすことのできない栄養素を送り込むためにも、かしこく食べることが大切です。良質なたんぱく質である卵は、神経伝達物質の合成に欠かせない成分のレシチンが豊富なことで注目されています。食事から取ったレシチンは、体内で神経伝達物質のアセチルコリンに変わり、記憶力や学習能力を高めます。そのときに大切な役割を果たしているのがビタミンＢ１２と葉酸です。
卵とたけのこときくらげの炒めものは、たけのこの香りが春を感じさせます。たけのこ、きくらげには卵に含まれない食物繊維が豊富です。豚肉はビタミンＢ群、小松菜は葉酸を多く含んでいます。この組み合わせは彩りだけでなく、栄養効果も高めます。コレステロールを心配して卵を避けている方も多いようですが、いろいろな食材と組み合わせたメニューで１日１個を目安に摂るのがおすすめです。

＜材料＞２人分

＜作り方＞

	（１）きくらげは水に戻して、石づき 　　　（根元の硬い部分）を取り 　　　食べやすく切る。 　　　茹でたけのこは、５ｍｍ厚さの 　　　薄切にする。 　　　しょうがは１ｃｍ角の薄切り、 　　　ねぎは１ｃｍの斜め切りにする。 （２）豚肉は４ｃｍ長さに切り、しょうゆ、 　　　ごま油、片栗粉を混ぜる。 　　　小松菜は４ｃｍ長さに切る。
	（３）ボールに卵を割り入れ、 　　　はしで解きほぐしておく。 　　　小さなボウルに合わせ調味料の 　　　材料を混ぜ合わせる。
	（４）（フライパンにごま油小さじ２を熱し、 　　　（３）の溶き卵を入れ、 　　　大きくかき混ぜてふんわりさせ、 　　　取り出しておく。 　　　同じフライパンにごま油小さじ１を 　　　足し、（２）の豚肉を軽く焼き色が 　　　つくまで焼いたら、しょうが、ねぎ、 　　　たけのこ、きくらげを加えて炒める。
	（５）全体に火が通ったら、 　　　合わせ調味料を廻しかけ、小松菜、 　　　ふわりと炒めた卵も加え 　　　炒め合わせる。

（コジータイムダイエットコンサルテーション代表・管理栄養士、石井多津子）