ほうれん草と春菊のくるみ和え
――アンチエイジング料理レシピ（２６６）

寒い季節に甘みの出るほうれん草は緑色が濃く、夏のほうれん草に比べてビタミンＣが３倍にもなります。冬が旬の春菊も緑の濃い野菜で、カロテンの含有量は群を抜く多さです。緑黄色野菜には、ビタミンＣ、カロテンの他にも、カルシウム、カリウム、鉄などが豊富に含まれ造血作用があるので、貧血気味の方には特におすすめです。色成分のクロロフィルはコレステロール低下作用があり、骨を丈夫にするビタミンＫも含まれています。
ほうれん草と春菊のくるみ和えは、香りの強い春菊を合わせて少し濃厚な味に仕上げます。ナッツ類の中で抗酸化値が最も高いくるみは、オメガ３脂肪酸を多く含む食材として注目されています。ビタミンＥも多いので、緑黄色野菜と組み合わせた和え物は、ビタミンＡＣＥが強化されたアンチエイジングメニューです。くるみはそのまま召し上がるのもいいですが、ごまと同じように料理にも手軽に利用したいものです。

＜材料＞２人分

＜作り方＞

	（１）ほうれん草と春菊はたっぷりの 　　　熱湯で茹で、水に取ってから、 　　　方向をそろえて束ねざる 　　　などで水気を切っておく。
	（２）くるみはオーブントースター 　　　などで軽く焼き、すり鉢に入れて 　　　よくすり、くるみが少し残る 　　　程度になったら、砂糖、しょうゆ 　　　を加えて和えごろもを作る。
	（３）（１）のほうれん草と春菊は、 　　　軽くしぼって４ｃｍ長さに切る。
	（４）下味のしょうゆをふりかけ、 　　　もう１度軽くしぼってから、 　　　（２）の和えごろもで和え、 　　　器に盛る。

（コジータイムダイエットコンサルテーション代表・管理栄養士、石井多津子）