かきのオリーブオイル煮
――アンチエイジング料理レシピ（２６３）

Ｒのつく月は「かき」がおいしいといわれます。かきはコレステロールが少なく、タウリンが豊富なヘルシーフードで、疲労回復や肝臓の働きを助ける作用がよく知られています。
かきのように全体を食べる貝は、ミネラル成分も豊富で、特に亜鉛と銅を非常に多く含んでいます。どちらも酵素の構成成分として働きますが、赤血球中にある銅の多くはＳＯＤ
（スーパーオキシドジスムターゼ）という酵素にあり、活性酸素を分解する働きがあります。
コラーゲンの生成にかかわる酵素、毛髪などのメラニンをつくる酵素、神経伝達に働く酵素などの成分としても立っています。亜鉛は新しい細胞を作る、たんぱく質の合成などにかかわる多くの酵素の成分として、アンチエイジングのための重要な働きをしています。
かきのオリーブオイル煮は、冷蔵庫に入れて数日なら作りおきができますから、お酒の
つまみにも重宝です。ミネラルが不足しているなと感じたら、簡単でおいしいかきのオリーブ煮を作ってみませんか。残ったオリーブオイルは風味がよいので、パンにつけたり、
スパゲティに使うのがおすすめです。

＜材料＞４人分

＜作り方＞

	（１）かきは水で洗ってから水気を 　　　きり、白ワイン、しょうゆをかけて 　　　10分くらいおく。
	（２）小さいフライパンか鍋に（１）の 　　　かきを並べ、つぶしたにんにくと 　　　赤唐辛子も入れてオリーブオイル 　　　をひたひたに入れる。 （３）極弱火にして10分くらい、 　　　裏返しにしながら煮る。 　　　かきがふっくらとふくらみ、 　　　表面にアワが立つ程度に 　　　なったら、火を止める。
	（４）食べる時にレモンを絞る。 　　　（かきと一緒に摂るオリーブ 　　　オイルは１人分大さじ１で計算 　　　する）

（コジータイムダイエットコンサルテーション代表・管理栄養士、石井多津子）