夏野菜とうなぎのちらし寿司
――アンチエイジング料理レシピ（２２９）

夏になると、お寿司が食べたくなるのは、体が自然に要求しているから、昔からの食習慣は、あなどれません。たくさんの汗と一緒にビタミンやミネラルが失われ、体力を消耗する季節にお酢は、ミネラルやエネルギー源の補給を助け、疲労物質の蓄積を抑えてくれるヘルシーな調味料です。また、最近では、食後の急激な血糖値の上昇を抑えることが、アンチエイジングに効果的なことも知られるようになりましたが、お酢の独特のツンとする匂いの素の酢酸は、血糖値の急激な上昇を抑える働きがあります。
夏野菜とうなぎのちらし寿司は、お寿司で不足しがちな野菜をたっぷり使い、サラダのように楽しんでください。夏野菜のきゅうりは、カリウムが豊富です。うなぎの蒲焼は、ビタミンA・B１・B2だけでなくビタミンEも豊富な優秀な食材ですから、１人前で半串くらいを、さっぱりといただけるお寿司に加えて召し上がるのもいいですね。

＜材料＞２人分

＜作り方＞

	（１）米は水、酒を加えて炊飯器で炊いておく。合わせ酢の材料を合わせ、電子レンジで２０秒くらい加熱する。炊き立てのご飯に合わせ酢を加え、切るように混ぜて酢飯を作っておく。 （２）きゅうりは薄い輪切りにして塩少々で軽くもんでおく。みょうが、甘酢しょうが、しそは千切りにする。うなぎの蒲焼は１ｃｍ幅に切る。 （３） （１）の酢飯に（２）を合わせ、ふんわりと混ぜて、皿に盛る。

（１人分　２０５kcal）

※料理製作時に材料を計算して算出した概算です。目安としてご利用ください。

（コジータイムダイエットコンサルテーション代表・管理栄養士、石井多津子）