新じゃがといんげんのジェノベーゼソース和え
――アンチエイジング料理レシピ（２２４）

見かけの年齢は、やはり顔に現れたしわやたるみに大きく左右されるものです。肌老化を加速する因子の１つが、紫外線によって発生した活性酸素。皮膚にはもともとグルタシオンなどの抗酸化酵素があって、紫外線のダメージを防いでいますが、紫外線の浴びすぎによってこうした酵素が減少してしまうことが、肌老化の個人差の原因の１つといわれています。肌は酸化ストレスのバロメーター。食事から抗酸化成分を補う生活を心がければ、生活習慣病も併せて予防できます。
新じゃがといんげんのジェノベーゼソース和えは、簡単で、抗酸化ビタミンの食べ合わせに最適なメニューです。旬のじゃがいもには意外に多くのビタミンCが含まれ、加熱にも強いといわれています。オリーブオイルを使ったジェノベーゼソースにはビタミンEが多く含まれます。旬のいんげんにはカロテンも多く含まれ、活性酸素に効果的です。抗酸化ビタミンは互いに係わりあって働くので、一緒にとるのがおすすめです。

＜材料＞２人分

＜作り方＞

	（１）いんげんは色よくゆで、３ｃｍ長さに切る。新じゃがは皮をむいて、４等分に切り、塩茹でする。 （２） （１）のじゃがいもを鍋の中でから煎りし、ジェノベーゼソースと（１）のいんげんを加えて合える。塩で調味して器に盛る。

（１人分　１５８kcal）

※料理製作時に材料を計算して算出した概算です。目安としてご利用ください。

（コジータイムダイエットコンサルテーション代表・管理栄養士、石井多津子）