「さんまときのこのソティー」
――　アンチエイジング料理レシピ（１９９）

秋の味覚、さんまの不漁が話題になりましたが、高くても安くてもこの時期になると、食べたくなる味覚です。
さんまをはじめとする青魚にはDHAやEPAといった不飽和脂肪酸が豊富に含まれるので、脳をいきいきとさせるといわれます。DHAは脳の神経細胞のシナプスの膜を守ったり，血行を良くする働きが期待できます。
脳のアンチエイジングには、脳の「血行改善」と「細胞膜の柔軟性を保つ」ことが重要といわれていますが、DHAは食事から摂る必要のある栄養素ですから、脂ののった旬のさんまで補いましょう。
さんまときのこのソティーは、たっぷりのきのこを一緒に炒めることで、さんまの脂を残さずとることができ、血行改善効果の高いメニューです。

＜材料＞２人分

＜作り方＞
（１）さんまは３等分にする。きのこは食べやすく切る。玉ねぎ、にんにくはみじん切りにする。さやいんげんは色よく塩ゆでし、半分に切っておく。ライムは半分にする。
（２）フライパンにオリーブオイルを入れ、玉ねぎ、にんにくを炒め、香りが出たら（１）のきのこを炒めて、取り出す。次にさんまを入れ、両面をこんがりと焼く。
（３）フライパンに、きのこを戻し、さやいんげんも加えてさっと炒め、器に盛る。食べる時に、ライムを搾る。
（１人分　４２６kcal）

※料理製作時に材料を計算して算出した概算です。目安としてご利用ください。

（コジータイムダイエットコンサルテーション代表・管理栄養士、石井多津子）