「ビネガー（食用酢）で肥満を防止」
――ハセ博士のヘルシー情報最前線（２５７）

サラダドレッシング、鍋物でのポン酢、食卓では酢は必需品ですね。ご存知のように、酢の本体は酢酸で、昔から健康によいと、いろいろな疾病に使用されてきました。
そして生化学的にも、血圧、血糖値及び脂肪などの代謝反応に、様々な役割を持つことが分かってきています。
さて今回は、酢が体内の脂肪の蓄積を抑え、体重増加を防ぐということが確認されたというニュースをご紹介します。

これは、ミツカングループのＴｏｍｏｏ　Ｋｏｎｄｏ氏らが、食品化学誌Ｊｏｕｒｎａｌ　ｏｆ　Ａｇｒｉｃｕｌｔｕｒａｌ　ａｎｄ　Ｆｏｏｄ　Ｃｈｅｍｉｓｔｒｙに報告したものです（２００９；　０９０６０９１１４９３９００８；　論文タイトル：Ａｃｅｔｉｃ　Ａｃｉｄ　Ｕｐｒｅｇｕｌａｔｅｓ　ｔｈｅ　Ｅｘｐｒｅｓｓｉｏｎ　ｏｆ　Ｇｅｎｅｓ　ｆｏｒ　Ｆａｔｔｙ　Ａｃｉｄ　Ｏｘｉｄａｔｉｏｎ　Ｅｎｚｙｍｅｓ　ｉｎ　Ｌｉｖｅｒ　Ｔｏ　Ｓｕｐｐｒｅｓｓ　Ｂｏｄｙ　Ｆａｔ　Ａｃｃｕｍｕｌａｔｉｏｎ）。

それによりますと、高脂肪食で飼育した実験室マウスに酢酸を与えたところ、酢を与えなかったマウスに比べて、１０％以上の体内の脂肪が減少していることが明らかになりました。
さらに、このマウスの遺伝子発現を調べたところ、脂肪酸酸化酵素の発現量を増やすことにより、脂肪代謝が盛んになっていたそうです。つまり酢酸を摂取すると、脂肪代謝を盛んにする酵素作用が高まり、体内の脂肪の蓄積が防止されるというわけです。

ちなみに最近、酢入りのチョコレートに人気が出ています。
チョコレートの原料のカカオ豆には、最近減量効果が叫ばれているカフェインのほか、興奮作用を持つテオブロミンも含まれており、薬用作用があることが分かっています。
そして、酢酸とこれらの成分がお互いに助け合って、体内の代謝を盛んにすることが期待されています。

ハセ博士＝薬学博士。国立大薬学部や米国の州立大医学部などで研究や教官歴がある。現在は製薬企業で研究に従事している