「かぼちゃのスイートサラダ」
――　アンチエイジング料理レシピ（１９７）

野菜をたっぷり食べたい時に、生野菜のサラダは手軽でいいメニューですが、油断すると、塩や油の取りすぎが気になることもあります。自然の甘みを持つ食材を集めてサラダ風に仕上げてみませんか。朝食やおやつに、おすすめです。
１年中食べられるかぼちゃも、店頭に目立つ旬の時期は、自然の甘みが楽しめます。β―カロテンたっぷりのかぼちゃは、抗酸化ビタミンのビタミンＡＣＥがとれるアンチエイジング食材ですが、カルシウム、鉄、食物繊維などもバランスよく含まれています。
いろいろ一緒に食べられるのがサラダ風の利点。全体をまとめるチーズはカルシウムを強化します。
くるみに含まれるオメガ３系脂肪酸は、コレステロールや中性脂肪を減らし、ＨＤＬコレステロール値を上げる働きがあり、脂肪の代謝に役立ちます。
ミネラル豊富なドライフルーツの中でも、レーズンは、鉄やポリフェノールを多く含み、貧血予防の効果も期待できます。

＜材料＞４人分

＜作り方＞
（１）かぼちゃは皮を少しむき、電子レンジで５分くらい加熱してから、１，５ｃｍ角くらいの角切りにする。
（２）レーズンはラム酒につけておく。くるみは軽く炒って刻む。
（３）ボールにクワルク、はちみつを混ぜて、（１）のかぼちゃをよくあえるえる。
（４）ラムレーズン、くるみをあえて、器に盛り、ミントの葉を飾る。

★クワルクがないときは、少し酸味が出るが、プレーンヨーグルト（２００ｇ）を半日くらいざるに入れて水気を切ったものでもよい。
（１人分　１８０kcal）

※料理製作時に材料を計算して算出した概算です。目安としてご利用ください。

（コジータイムダイエットコンサルテーション代表・管理栄養士、石井多津子）