「オリーブチキン」
――　アンチエイジング料理レシピ（１８６）

必須アミノ酸をバランスよく含む鶏肉は、皮を除くと肉には脂肪が含まれず、低エネルギーなのでカロリーコントロールをしている人に喜ばれています。鶏肉の特徴は糖質や脂肪酸代謝を助け、免疫力を強化するパントテン酸が豊富に含まれていること。パントテン酸は体内でコエンザイムAになってエネルギー代謝の過程で働く酵素の補酵素になり、代謝の重要な役割を果たしています。皮の部分に多く含まれるコラーゲンやビタミンAには、美肌効果が期待できますから、アンチエイジングのためには、取り除かずに使うのが、おすすめです。
オリーブチキンはデーツを巻き込んでいるので、ソースに自然の甘さが加わりコクが生まれます。また、鶏肉に少ない鉄を補え、貧血の予防にも効果的です。付け合せに季節の野菜をたっぷり添えて、召し上がってください。

＜材料＞４人分

＜作り方＞
（１）鶏むね肉は厚さをそろえるように開き、塩、こしょうをする。
皮が外側になるように広げて、種を取ったデーツを並べて包み込みこんで
オリーブ形になるようにタコ糸で縛る。
（２）鍋にオリーブオイルを熱し、(１)の鶏むね肉を入れて、
転がすようにして焼き。焼き色がついたら余分な油を捨て、シェリー酒を入れて、煮詰める。
（３）トマトジュース、コンソメの素、水を入れて、沸騰したら火を弱めて、１０分くらい煮る。
（４）鶏むね肉を取り出し、煮汁はとろみがつくくらいまで煮詰めておく。
（５）器に（４）を切り分けて並べ、ソースをかける。
付け合せにさやいんげんのソティーとマッシュホテトを添える

（１人分　４１０kca）
※料理製作時に材料を計算して算出した概算です。目安としてご利用ください。

（コジータイムダイエットコンサルテーション代表・管理栄養士、石井多津子）