「てんぺと牡蠣のホットサラダ」
――　アンチエイジング料理レシピ（１７１）

忙しい毎日、食材が偏りがちな食生活では、ミネラルの不足が心配です。ミネラルは、体の構成成分となり、体の働きを助ける機能も持つ重要な微量栄養素ですが、体内では合成できないので、食事から摂らなくてはなりません。骨や歯に含まれるカルシウムや、赤血球のヘモグロビンに含まれる鉄、体のさまざまなところで働く酵素の成分として銅、亜鉛などがあり、不足すると不調の原因にもなります。黒豆を醗酵して作られたてんぺは、鉄を豊富に含み、貧血予防の効果が期待できます。カルシウムとマグネシウムを多く含み骨や歯の健康に役立ちます。旬の牡蠣に多く含むれる亜鉛は、植物性食品に偏ると不足しがちで、味覚が衰える原因とも言われています。サラダホウレン草などと組み合わせたホットサラダは、ミネラルの吸収を助けるビタミンCも豊富にとれるアンチエイジングメニューです。てんぺなどの栄養価の高いアンチエイジング食材や旬の野菜、旬の魚介類を意識して食卓に登場させ、ミネラル不足も解消しましょう。

＜材料＞２人分

＜作り方＞
（１）てんぺは１ｃｍ幅に切る。牡蠣はよくあらって、ざるに揚げ水けを切っておく。
サラダホウレン草と、ベビーリーフは洗ってざるに上げ水けを切っておく。
グレープフルーツは、皮をむき、房を取り出しておく。
（２）フライパンに、オリーブオイを熱しつぶしたにんにくを入れ、香りが出たら、
牡蠣を入れて、色よく焼き、取り出しておく。
同じ鍋に（１）のてんぺを入れて焼く。牡蠣を戻し、バルサミコ酢を加えて、さっと煮立てる。
味を見て、塩、こしょうで調味する。
（３）皿に、（２）のサラダホウレン草とベビーリーフ、グレープフルーツをひき、
上から（２）の牡蠣とてんぺを熱々の汁ごとかける。

※カロリー　１人分：２４５ｋｃａｌ
（料理製作時に材料を計算して算出した概算です。目安としてご利用ください。）

（コジータイムダイエットコンサルテーション代表・管理栄養士、石井多津子）