「ポーチドエッグのアンチョビーソース」
――　アンチエイジング料理レシピ（１６９）

胃が疲れているときは、胃にやさしい食事を選んでいたわってください。スグに調子が戻ってきますよ。消化の主役は小腸ですが、胃は食べ物を蓄えて小腸に一度に入らないようにブロックし、小腸で消化しやすい状態にしている大切な器官です。食べすぎは、胃に負担をかけますから、低エネルギーのものでも、腹8分目を心掛けましょう。油をあまり使わないことも、胃にやさしいメニューのポイントです。
卵は1個（５０ｇ）７６kcalと低エネルギーですが、他の動物性タンパク質に劣らずアミノ酸スコアが１００と理想的です。1日1個を目安に食事に取り入れたいものです。ポーチドエッグは油を使わず短時間で調理できるのでおすすめです。おなじみのポーチドエッグもアンチョビーソースを添えるとおしゃれに変身するだけでなく、抗酸化成分の足し算もできるアンチエイジングメニューになります。

＜材料＞２人分

＜作り方＞
（１）アンチョビーソースを作る。
アンチョビーとトマトの水煮は細かく切る。
小鍋にオリーブオイルを入れ、にんにくのすりおろしたもの、アンチョビーを炒め、
玉ねぎ、セロリのみじん切りを加えてしんなりするまで炒め、
トマト、ケッパー、オリーブを加えて、５分くらい煮る。
塩、こしょうで調味する。
（２）ポーチドエッグを作る。
卵は器に割り入れておく。小鍋に熱湯を沸かし、酢大さじ2を入れて煮立て、
鍋の水を渦巻きができるくらいにまわした中に、卵をそっと入れる。
卵白をまとめたら、３～4分たったら、卵をすくい上げ、
お湯の入った器にとり、酸味をとる。
（３）ペーパータオルなどで、卵の水けを取り、器に盛って、
（１）のアンチョビーソースをかけ、みじん切りのパセリを飾る。

※カロリー　１人分：１７８ｋｃａｌ
（料理製作時に材料を計算して算出した概算です。目安としてご利用ください。）

（コジータイムダイエットコンサルテーション代表・管理栄養士、石井多津子）