「豚肉とピーマンの味噌炒め」――アンチエイジング料理レシピ（１４９）

年々夏のスタミナ不足や疲れやすさを感じるようになるのは、エネルギーを作り出す能力も緩やかに低下しているからです。だから夏ばてをそのままにして疲れを秋まで持ち越すと、生活習慣病を招くことにもなりかねません。食事を見直すことで、今のうちに体調を立て直しておきたいものです。そのためには、少量でも栄養バランスよく食べることが大切です。

豚肉とピーマンの味噌炒めは、疲労回復に効果のあるビタミンB１を含む豚肉と、出盛りのピーマンをたっぷり使ったお勧めメニューです。ピーマンは抗酸化ビタミンのA、C、Eが豊富に含まれ、がんを予防する食材としてもトップクラスです。ピーマン特有のにおいの原因であるピラジンには、血液をさらさらにする成分が含まれ、脳梗塞や心筋梗塞を予防することも知られています。ピーマンに含まれるビタミンCは加熱に強く、油を使った調理法がビタミン類の吸収を良くします。

＜材料＞2人分
豚もも肉　　　　　　　　　　　　　　１５０ｇ
酒、しょうゆ　　　　　　　　　　　　 各小さじ１
ピーマン　　　　　　　　　　　　 　　３～４個
ねぎ　　　　　　　　　　　　　　　　　１／２本
にんにく　　　　　　　　　　　　　　　１片
合わせ調味料
　 赤味噌　　　　　　 　　 　　　 　小さじ１
　 砂糖　　　　　　　　　　　　　　　小さじ１／２
　 しょうゆ　　　　　　　 　　　　　　大さじ１
オリーブオイル　　　　　　　　　　 大さじ２
片栗粉　　　　　　　　 　　　　　　　大さじ１／２
いり白ごま　　　　　　 　　　　　　　少々

＜作り方＞
（１）豚もも肉は４～５ｃｍの長さに切り、酒、しょうゆをまぶして下味をつける。
（２）ピーマンは縦半分にしてから種を取って、斜めに３つに切る。ねぎは１ｃｍ幅の斜め切りに、にんにくはみじん切りにする。赤味噌、砂糖、しょうゆを合わせて調味料を作っておく。
（３）中華鍋を熱し、オリーブオイルを大さじ１加え、ピーマン、ねぎを加え、さっと炒めて取り出しておく。鍋に残りのオリーブオイルを加え、片栗粉をまぶした豚もも肉を炒める。途中、にんにくを加えて焼き目を付けるようによく火を通す。
（４）肉に火が通ったら、（２）の合わせ調味料を回し入れ、（３）のピーマン、ねぎを戻して、大きくさっと混ぜ、仕上げに刻んだ白いりごまを振りかける。

（コジータイムダイエットコンサルテーション代表・管理栄養士、石井多津子）

※カロリー　１人分：２５２ｋｃａｌ
（料理製作時に材料を計算して算出した概算です。目安としてご利用ください）