「あさりのにんにく蒸しサラダ仕立て」――アンチエイジング料理レシピ（144)

油脂というと健康の大敵のように思っている方も多いようですが、適量の油脂の摂取は、アンチエイジングのために欠かせません。油脂は効率の良いエネルギー源となり脂溶性ビタミン（抗酸化ビタミンのAやEなど）の吸収を助け、お肌を瑞々しく保つ効果があるからです。肌のかさかさ感を感じたら食事を見直してみませんか。また油脂が不足すると、エネルギー不足はもちろん血管や細胞膜が弱くなり、脳出血のリスクが高くなります。

油脂には、血液中の悪玉コレステロールを取り除く働きがある「オレイン酸」や、善玉コレステロールを増やしたり、ガンの発生を抑えるといわれる「α－リノレン酸」など、さまざまな種類があります。

季節のあさりを使ったにんにく蒸しは、あさりの身も大きく味わいも豊かです。あさりの蒸し汁はエクストラバージンオリ－ブオイルをよく混ぜることで、柔らかな味わいのソースに変わります。水菜にかけてサラダ風に召し上がってください。

＜材料＞２人分
あさり（殻つき）　　 　　　　　 　　 　　　 　３００ｇ
にんにく　 　　　　　　　　　 　 　　　 　　　１かけ
赤唐辛子 　　　　　　　　　　　　　 　　　　少々
エクストラバージンオリーブオイル　 　大さじ２
白ワイン　　　　　 　　　　　　 　　　　　　　５０ｍｌ
水菜　　　　　　　　　　　　　　　　 　 　　　 １束

＜作り方＞
（１）あさりは砂抜きをしたあと、ボールに入れてよく洗い、ざるにあける。水菜も洗って４ｃｍの長さに切っておく。
（２）フライパンに白ワイン、にんにく、赤唐辛子を入れ、あさりも加えて火にかける。煮立ったらふたをして、あさりの口が全部開くまで蒸し煮する。
（３）火を止めたら、エクストラバージンオリーブオイルをまわし入れ、鍋をゆすって蒸し汁と合わせソースを作る。
（４）器に水菜を入れ、上から（３）のあさりのにんにく蒸しをたっぷりとかける。

（コジータイムダイエットコンサルテーション代表・管理栄養士、石井多津子）

※カロリー　１人分：１６０ｋｃａｌ
（料理製作時に材料を計量して算出した概算です。目安としてご利用ください）