「鶏肉のバスク風」――アンチエイジング料理レシピ（139)

春先は、体についた脂肪が気になりますが、代謝を高めると、脂肪や糖質が燃えやすい体になります。ところが年をとると、代謝酵素を作る細胞の機能が低下するので、代謝酵素の原料となるたんぱく質や、マグネシウム、亜鉛などを積極的にとる必要があります。代謝の主役となる筋肉の材料もたんぱく質です。良質のたんぱく質を含む肉類の中で、比較的ローカロリーな鶏肉は、パントテン酸や、ビタミンA、コラーゲンなどを多く含み、美肌効果も期待でき、アンチエイジングには欠かせない食材です。

鶏肉のバスク風は、パプリカや、トマトなど抗酸化成分が豊富な食材の組み合わせで、美味しく食べていただけるメニューです。仕上げに加えたカイエンヌペッパーにも、代謝を上げる働きがあります。

＜材料＞２人分
　鶏もも肉　　　　　　　　　　　　　　　　　　２００ｇ
　塩、こしょう　　　　　　　　　　　　　　　　少々
　ピペラードソース
　　エクストラバージンオリーブオイル　大さじ１
　　玉ねぎ　　　　　　　　　　　　　　　　　　１/２個
　　にんにく　　　　　　　　　　　　　　　　　１片
　　完熟トマト　　　　　　　　　　　　　　　　大２個
　　パプリカ（赤、黄）　　　　　　　　　　　 各１/２個
　　ピーマン　　　　　　　　　　　　　　 　　 各１/２個
　　ローリエ、コリアンダー　　　　　　　　適宜
　　カイエンヌッペッパー　　　　　　　　　適宜
　サフランライス　　　　　　　　　　　 　　 適量

＜作り方＞
(1) ピペラードソースを作る。完熟トマトは荒みじん切り。パプリカとピーマンは、1.5cmの角切りにする。玉ねぎ、にんにくは薄切りにする。鍋にエクストラバージンオリーブオイルを入れ、にんにく、玉ねぎを入れて炒め、ピーマンも加えよく炒める。トマト、ローリエ、コリアンダー、塩、こしょう少々を入れ、トマトの水分が出たら、蓋をして20分くらい煮込む。味を見て、甘みが足りないようなら、砂糖を加え、最後にカイエンヌペッパーを加える。
(2) フライパンにエクストラバージンオリーブオイルを入れて、鶏もも肉をソティーし、(1)のピペラードソースを入れて蓋をし、10分くらい煮る。
(3) 皿に、サフランライスと(2)の鶏肉とソースを盛りつける。

(コジータイムダイエットコンサルテーション代表・管理栄養士、石井多津子）

※カロリー　1人分：410kcal
（料理製作時に材料を計量して算出した概算です。目安としてご利用ください）