「そばがき　鴨きのこ汁」――アンチエイジング料理レシピ（133)

寒い季節は、血圧が気になる方も多いようです。昔から高血圧によい食べ物として知られているそばは、麺類の中でも特に、栄養価に優れています。

体内の糖質や、脂質をエネルギーに変えるビタミンB1、B2が豊富です。特に注目されているルチンはポリフェノールの一種で、かんきつ類の黄色い色素などとともに、ビタミンPの仲間ですが、他の食品からはなかなかとれない貴重な栄養素で、毛細血管壁を強くするほか、血圧を上昇させる成分の働きを弱めます。アンチエイジングのためには、積極的に食べたい食材ですね。

ルチンは水溶性なので、ゆでるときに溶け出す難点がありますが、そば粉を熱湯で練っただけのそばがきは、そばの栄養成分を丸ごといただけます。そばより素朴な味わいですが、鴨やきのこのうまみを生かしたつけ汁で召し上がるのも一興です。

＜材料＞２人分
　そば粉　　　　　　　　　　　　　　　　５０ｇ
　熱湯　　　　　　　　　　　　　　　　　１００ｍｌ
　鴨肉　　　　　　　　　　　　　　　　　１００ｇ
　ストレートめんつゆ　　　　　　　　　　２００ｍｌ
　しめじ　　　　　　　　　　　　　　　　１／２パック
　しいたけ　　　　　　　　　　　　　　　３枚
　細ねぎ　　　　　　　　　　　　　　　　６本

＜作り方＞
(1)しめじは食べやすい量に分ける。しいたけはせん切りにする。細ねぎは小口切りにする。鴨は切れくらいにそぎ切りにする。
(2)鍋にめんつゆ、しめじ、しいたけを入れて煮る。仕上げに鴨を入れて、さっと火を通す。別の鍋に、熱湯を沸かし、そば粉を入れて、よく練り、そばがきを作る。
(3)丼を温め、一口大にしたそばがきを入れ、上から(2)のつゆを張り、細ねぎの小口切りを散らす。

(コジータイムダイエットコンサルテーション代表・管理栄養士、石井多津子）

※カロリー　1人分：210kcal
（料理製作時に材料を計量して算出した概算です。目安としてご利用ください）