「洋梨のサバイヨン・ソース」――アンチエイジング料理レシピ（125）

果物を毎日たくさん食べている人は、食べない人と比べて、脳卒中や心筋梗塞にかかりにくいということが、厚生労働省の調査で分かりました。果物に含まれる食物繊維やビタミンなどに、予防効果が期待できるようです。アンチエイジングのためにも、果物の接取基準の200gほどは、毎日食べたいものです。

最近よく見かけるようになった洋梨ですが、日本梨に比べて食物繊維や、甘み成分のソルビトールが多く、しっりとした食感が魅力です。ソルビトールは糖質の一種で、整腸作用があり便秘の改善にも効果があります。独特の香りには、がん予防に効果が期待されているテルペノイドが含まれますが、西洋では、洋梨をいくつも室内に飾って香りを楽しみながら、毎日ちょうどよく熟したものをいただくそうです。

サバヨンソースにたっぷりの白ワインを使うので、以外にさっぱりとした味わいです。白ワインや、巨峰に含まれるカテキンやポリフェノールが、洋梨に含まれる抗酸化力をさらに高めてくれるデザートです。

＜材料＞2人前
　洋梨　　　　　　　　　　　　　　　　１個
　巨峰　　　　　　　　　　　　　　　　4粒
　フランボワーズ　　　　　　　　　　　8粒
　サバイヨン・ソース　　　　　　　　　　　　　　　
　　白ワイン　　　　　　　　　　　　　８０ｍｌ
　　グラニュー糖　　　　　　　　　　　１５ｇ
　　卵黄　　　　　　　　　　　　　　　1個分
　　ラム酒　　　　　　　　　　　　　　大さじ1
　　レモン汁　　　　　　　　　　　　　少々

＜作り方＞
(1)洋梨は皮と芯をとって薄切りにする。巨峰は半分にして種をとる。皿に、洋梨、巨峰、フランボワーズを並べる。
(2)サバヨン・ソースを作る。鍋に、卵黄とグラニュー糖を入れよく混ぜ合わせる。よくなじんだら、ワイン、ラム酒を加え、よくかき混ぜる。レモン汁も加える。弱火で加熱しながらあわ立て、ワーと持ち上がってきたら、火を止め生クリームを加える。
(3)(1)の皿に、(2)のサバヨン・ソースを流しかけ、240℃に熱したオーブンの上段で、表面にきれいな焼き色が付くまで焼く。　

(コジータイムダイエットコンサルテーション代表・管理栄養士、石井多津子）

※カロリー　1人分：147kcal
（料理製作時に材料を計量して算出した概算です。目安としてご利用ください）