てこね寿司

物忘れが多くなると、つい年を感じてしまいませんか。記憶に代表される脳機能低下は、食生活や、生活習慣に大きく関わっていることが、最近の研究で明らかになってきました。

好奇心を持ち、刺激ある生活をおくることが脳に良いわけですが、脳に良いといわれる栄養成分を積極的に摂ることも大切です。

旬のかつおには、良質のたんぱく質が多く含まれ、貧血予防に効果のある鉄を効率良く摂ることができます。また、かつおに含まれるDHAという不飽和脂肪酸は、学習・記憶能力を高めるといわれていますから、おいしい季節には是非、召し上がってください。

酸化しやすいDHAは、刺身で食べるのが1番です。ビタミンCやカロテンが豊富な生野菜や、クエン酸を含む酢と組み合わせたこの「てこね寿司」は、DHAの栄養効果をさらに高める食べあわせといえます。脳のためには、カロリー控えめ、脂肪控えめが原則です。旬のかつおと野菜を組み合わせた「てこね寿司」は、低エネルギーでも、見た目のボリュームは満点です。

＜材料＞2人分
ごはん　　　　　　　　　　　　　　　　　４００ｇ
　酢　　　　　　　　　　　　　　　　　　大さじ２
　塩　　　　　　　　　　　　　　　　　　小さじ１
　砂糖　　　　　　　　　　　　　　　　　小さじ１
かつお（刺身用）　　　　　　　　　　　　１８０ｇ
しょうゆ　　　　　　　　　　　　　　　　小さじ２
わさび　　　　　　　　　　　　　　　　　少々
甘酢漬けみょうが　　　　　　　　　　　　１０ｇ
青しそ　　　　　　　　　　　　　　　　　３枚
きゅうり　　　　　　　　　　　　　　　　１/２本
もみ海苔　　　　　　　　　　　　　　　　適量

＜作り方＞
(1)かつおは１口大に切る。わさび少々を加えたしょうゆに、かつおを漬けておく。
(2)きゅうりは荒みじん切り、甘酢漬けみょうがとしそはせん切りにする。
(3)ボールに酢、塩、砂糖をあわせ、電子レンジで、１分くらい加熱する。
(4)大きめのボールに温かいご飯を入れ、(3)のすし酢を加え、切るようにあわせる。冷めたら、きゅうり、甘酢漬けみょうが、青しそを入れ、(1)のかつおを漬け汁ごと加えて、切るようによく混ぜる。皿に盛り、もみ海苔をふる。

(コジータイムダイエットコンサルテーション代表・管理栄養士、石井多津子）

※カロリー　1人分：475kcal
（料理製作時に材料を計量して算出した概算です。目安としてご利用ください）