「ニース風サラダ」――アンチエイジング料理レシピ（99）

　　　
　さわやかな風が気持ちよい季節にぴったりなニース風のサラダは、アンチエイジングメニューの定番です。彩り豊かな野菜に、魚と卵を組み合わせ、一皿で栄養バランスを摂ることができます。

　緑黄色野菜に多いβーカロテンは、油に溶ける性質がありますから、ドレッシングをかけると効率よくβーカロテンを摂ることができます。

　地中海地方では、独特の風味を持つオリーブオイルをドレッシング代わりにつかうことも多いそうです。ただし、摂りすぎはカロリーオーバーにつながりますから、1日大さじ1杯を目安にしましょう。オリーブオイルにもさまざまな風味があります。好みの風味のエクストラバージンオリーブオイル見つけておいて、不足しがちな野菜をたっぷりといただきましょう。

　アンチョビーや、ケパー、オリーブは、サラダにアクセントをつけます。塩分控えめでも、おいしくいただけます。

＜材料＞2人分
じゃがいも　　　　　　　　　　　　　　大1
卵　　　　　　　　　　　　　　　　　　２個
いんげん　　　　　　　　　　　　　　　５０ｇ
リーフサラダ　　　　　　　　　　　　　1袋
ミニトマト　　　　　　　　　　　　　　4個
オイルサーデン　　　　　　　　　　　　1/2缶
アンチョビー　　　　　　　　　　　　　2枚
パプリカ　　　　　　　　　　　　　　　1個
ワインビネガー　　　　　　　　　　　　大さじ１　　
エクストラバージンオリーブオイル　　　大さじ２　　　
おろしにんにく　　　　　　　　　　　　1/２片
塩、こしょう　　　　　　　　　　　　　適宜
ケッパー　　　　　　　　　　　　　　　適う

＜作り方＞
（1）　ドレッシングを作っておく。
（2）　じゃがいもは、皮付きのままゆで、熱いうちに皮をむき、ドレッシングで合える。
（3）　卵は固ゆでにして半分にする。いんげんは塩ゆでして5cmくらいに切る。アンチョビー、3cmの長さにする。パプリカは千切り、トマトは半分にし、リーフサラダは洗って水気を切っておく。
（4）　（2）（3）の材料を皿に盛り、オリーブオイルを散らし、ドレッシングをかける。

（コジータイムダイエットコンサルテーション代表・管理栄養士、石井多津子）

※総カロリー　　一人分　328kcal
（料理製作時に材料を計量して算出した概算です。目安としてご利用ください）