「春菊とほうれん草のごま酢あえ」――アンチエイジング料理レシピ（82）

　正月七日の朝に食べる七草がゆは、七種類の若菜を入れたかゆを神に供え、それを家族も食べることで1年の厄病を払うというものです。青菜を食べることは、冬場のビタミン不足を補う先人の知恵でもあります。

　ほうれん草と春菊は、冬が旬の代表的な緑黄色野菜です。ほうれん草は、甘みが増しておいしくなり、春菊はきれいな緑色の葉が柔らかくなります。この2つの野菜は、ビタミンA、ビタミンCが豊富な上に、貧血予防に効果のある鉄、葉酸なども多く含む優秀な食材です。冬場は、さらに含有量が増え、栄養価が高くなります。最近では1年中出回っていますが、冬場のほうれん草の赤い根元には、造血作用のあるマンガンも含まれますから、おいしい季節にいろいろな調理方法で、食べたいものです。

　また、ほうれん草と春菊のきれいな緑色は、カロテンとクロロフィルによるもので、最近の研究では、その抗酸化力が注目されています。ビタミンEを含むごまと組み合わせて、さらに抗酸化力をアップさせたごま酢和えは、濃厚な味わいが春菊の香りと合って、献立にアクセントをつけることのできるアンチエイジングメニューです。

（コジータイムダイエットコンサルテーション代表・管理栄養士、石井多津子）

材料2人分

作り方
（1）鍋にだし汁としょうゆをあわせて、煮立て冷ましておく。春菊とほうれん草は、たっぷりの熱湯で色よくゆで、さっと水にさらして水気を絞る。2cmの長さに切り、冷ましたつけ汁に入れ、下味をつけておく。
（2）ボールに練りごま、砂糖、酢、しょうゆを入れてよく合わせ、（1）の春菊とほうれん草を軽く絞って加え、混ぜる。
（3）器に盛り付け、切りごまを振る。

※総カロリー　1人分：211kcal
（料理製作時に材料を計量して算出した概算です。目安としてご利用ください）