冬瓜と書くので冬の野菜だと思われがちですが、梅雨明けから出回る、盛夏向きの野菜です。おいしいダシで冷やし仕立てにして味わうと格別です。

　冬瓜には体を冷やす作用があるので、夏バテ気味の時に食べると効果があります。栄養的にはほとんどが水分ですが、ビタミンCが多く、利尿作用や解毒作用があると言われています。

　やはりおいしいダシを含ませて料理する高野豆腐を組み合せ、夏に不足しがちなカルシウムや鉄分を強化します。（管理栄養士・石井多津子）

材料（2人分）

冬瓜　　　　　8分の1個
高野豆腐　　　2枚
干しシイタケ　　　1枚
干し帆立　　　　小2個
ダシ
　昆布　　　　5センチ角1枚
　かつを節　　5グラム
　水　　　　　500ミリリットル
　酒　　　　　大さじ1
　塩　　　　　小さじ1
　かぼすまたは青ゆず　　少々

作り方

（1）鍋に水を入れ、昆布をつけておく。2時間くらいしたらかつを節を加えて火にかけ、沸騰直前に昆布を取リ除き、3分くらい弱火で煮てこし、ダシをとっておく

（2）冬瓜は2センチ角に切り、塩少々加えた湯でさっとゆでておく。高野豆腐は水で戻し、電子レンジにかけ、そのまま戻しておく。軟らかくなったら、手ではさむように丁寧に水で洗っておく。2センチ角に切る

（3）干しシイタケと干し帆立も戻しておく

（4）鍋にダシと酒、塩を入れ、（2）の高野豆腐とシイタケを入れて、弱火で20分煮含め、さらに冬瓜を加えて10分くらい煮て、味を含ませる

（5）器に盛り付け、荒熱が取れたら冷蔵庫に入れて十分冷やす。食べる直前にすだちなどの皮をすりおろして香りをつける