桜の季節が過ぎると、花粉症に悩まされる方も多いようです。全身の皮膚や粘膜を健康に保つのがビタミンAで、免疫力の強化に欠かせません。

　ビタミンAには、ほうれん草などの緑黄色野菜に含まれるβ－カロテンとうなぎなどの動物性食品に含まれるレチノールがあります。

　レチノールはそのままビタミンAとして働きますが、β－カロテンは、体の中で必要なだけビタミンAに変わる性質があります。過剰摂取に気をつけたいビタミンですが、食事から取る限り、心配は少ないようです。

　また、うなぎには美肌をつくるコラーゲンも豊富です。彩りも美しいミモザあえは、ほうれん草やうなぎ、卵の組み合わせで、粘膜を強くするビタミンAや免疫システムを正常に保つのに役立つビタミンB群も一緒に取れる、お勧めメニューです。（管理栄養士・石井多津子）

材料（2人分）
うなぎの蒲焼き　　　　　1串（100グラム）
ほうれん草　　　　　　 　2分の1束
しょうゆ　　　　　　 　　　少々
卵　　　　　　　　　 　　　1個
砂糖　　　　　　　　　　　小さじ2
蒲焼きのたれ　　　　 　適宜
山椒の実の佃煮　　　　少々

作り方

（1）うなぎはラップをかけて電子レンジで1分ほど加熱し、縦半分にして、2センチ幅に切る

（2）ほうれん草は熱湯で色よくゆで、水にとってから水けを絞り、4センチの長さに切って、しょうゆ少々で、下味をつけておく

（3）卵をとき、砂糖を加えてよくあわせ、テフロン加工のフライパンに入れて火にかけ、4～5本の菜箸を使ってふんわりとした炒り卵を作る

（4）ボールにほうれん草とうなぎ、炒り卵をあわせ、味をみて、蒲焼きのたれで調味する。炒り卵は、飾り用に少し残しておく

（5）器に盛り付け、炒り卵、山椒の実を天盛りする