葉ものの野菜の価格が寒さで高沸していますが、アンチエイジングの観点からは毎日たっぷり取りたい食材です。ブロッコリーやカリフラワーなど実の固い野菜は比較的日持ちしますから、多いに活用しましょう。

　前にも登場しましたが、ブロッコリーは優秀なデトック食材です。血液中の有害ミネラルをキレートするケルセチンや腸内の有害物質を排出する食物繊維、肝臓で解毒するスルファラファン、そして抗酸化作用の高いビタミンCやβ―カロテンをたっぷり取ることができます。

　煮物とは違う食感を楽しみながら、冬野菜をたっぷり取れるホットサラダはお勧めです。アミノ酸の含有量の多いバルサミコ酢に、にんにくとはちみつで風味をつけて、おいしいサラダになりました。（管理栄養士・石井多津子）

材料（2人分）

ブロッコリー、カリフラワー　　各4分の1個
れんこん　　　　　　　　　　　　　2センチ輪切り
スナップエンドウ　　　　　　　 　4本
赤ピーマン、ごぼう　　　　　　　各少々
バルサミコソース
　にんにく　　　　　　　　　　　　1片
　EXVオリーブオイル　　　　　25ミリリットル
　バルサミコ酢　　　　　　　　　15ミリリットル
　しょうゆ　　　　　　　　　　　　　15ミリリットル
　はちみつ　　　　　　　　　　　　大さじ2分の1

作り方

（1）れんこんは5ミリくらいの半月切りにして酢水に漬け、しばらく置いたら酢水で軽くゆでる。ごぼうはできるだけ細いささがきにして酢水に漬けておく

（2）ブロッコリーとカリフラワーは大きめの房に分け、色よくゆでる。スナップエンドウはスジを取り、色よくゆでる。赤ピーマンは皮を焼いてむき、千切りにする

（3）鍋にオリーブオイルを入れ、火にかけ、ごぼうの水気を切って入れ、きつね色に揚げる。ごぼうを取り出した後に、にんにくのみじん切りを入れ、香りが出たら、残りのバルサミコソースの材料を加える

（4）ボールに（1）（2）の野菜を入れ、温かいソースをかけて全体をあえる。ソースと共に器に盛り、ごぼうを天盛する

★ソースと野菜をゆでるタイミングを合わせ、温かくいただきたいサラダです