若々しく元気な毎日を送るアンチエイジングのためには、血液や血管を健康に保つことが重要です。アボガドやくるみに豊富に含まれるビタミンEは、抗酸化作用に優れ、血液の老化を防いでくれます。また、くるみに含まれるα－リノレン酸は、体内でEPAやDHAに変わるので、血液をサラサラにして血栓を防ぎ、動脈硬化を予防し、末端の血流を良くすることから血圧を下げる効果もあります。

　アボガドもくるみもアンチエイジングに適した食材ですが、脂肪を多く含む高カロリーな食材でもありますから、取りすぎないことがポイントです。この分量で1日に必要なビタミンEがほとんど賄えます。ビタミンCが豊富なクレソンをたっぷり添えることで、味と栄養の両面でベストの組み合わせのサラダになりました。（管理栄養士・石井多津子）

材料（2人分）

アボガド　　　　　　　　　　　　1個
レモン汁　　　　　　　　　　　　少々
芝海老　　　　　　　　　　　　　6本
クレソン　　　　　　　 　　　　　2分の1束
くるみ　　　　　　 　　　　　　　6粒
ドレッシング
　マヨネーズ　　　　　　　　　　　　大さじ1
　ワインビネガー　　　　　 　　　　大さじ1
　EXバージンオリーブオイル　　大さじ1
　塩、こしょう　　　　　　　　　　　　少々

作り方

（1）アボガドは、皮を取り、8等分にする。レモン汁をかけておく

（2）芝海老は、殻つきのままクールブイヨン(*)でゆで、ゆで汁の中で冷ましておく。冷めたら殻をむく

（3）クレソンは洗って、手でちぎっておく

（4）くるみは軽くオーブントースターなどで焼き、荒く刻んでおく

（5）ボールにドレッシングの材料を入れ、しっかり合わせたところに、（1）（2）（3）を加えて混ぜ合わせる。アボガドが少し崩れて、ソースのようになる方がおいしい

（6）器に盛り、上からくるみを振る

(*)クールブイヨン……水に白ワインやセロリの葉、ベイリーフなど香味野菜のくずを入れて煮立てたもの