お正月のごちそうで疲れた胃を休めるために、昔から7日には七草がゆを食べる習慣がありますが、温かくて消化の良いスープもこの時期にはうれしいメニューです。

　野菜の甘みとコクがぎゅっと詰まったポタージュの原型ともいえるこのスープは、たくさんの野菜を簡単に取ることができます。野菜の組み合わせは自由ですが、アンチエイジングには栄養価の高い赤ピーマンがお勧めです。青ピーマンを完熟させた赤ピーマンは、抗酸化ビタミンのビタミンEやビタミンC､カロテンなどを、1個で1日の必要量の半分近く取ることができます。カルシウムを効率よく取れる牛乳も、寒い季節は冷たいままでは飲みにくいものですから、スープでたっぷり召し上がってください。（管理栄養士・石井多津子）

材料（2人分）
　
赤ピーマン　　　　 　　　　　　　　　　 　　　1個
じゃがいも　　　　　　　　　　　　　　　　 　　1個
かぶ　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　1個
ポロねぎ(または長ねぎの白い部分)　　　3分の1本
バター　　　　　　　　　　　　　　　　　 　　　　15グラム
コンソメスープ （コンソメの素2分の1個） 400ミリリットル
塩　　　　　　　　　　　　　　　　 　　　　　　　　少々
こしょう　　　　　　　　　　　　　　　　　 　　　　少々　　
牛乳　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　300ミリリットル　　

作り方

（1）赤ピーマンは種を取り、千切りにする。ねぎは洗って薄い小口切りにする。じゃがいもとかぶは皮をむき、薄い輪切りにする

（2）煮込み鍋にバターを溶かし、ねぎを炒め、しなっとしたら、じゃがいもとかぶ、赤ピーマンを加えてよく炒める

（3）コンソメスープを加え、煮立ったらあくを引き、塩を加えて弱火で20分くらい煮る。途中で赤ピーマンとかぶを少し取り出し、角切りにしておく

（4）（3）が柔らかく煮えたら牛乳を加え、ミキサーにかけて滑らかにする。鍋に戻して温め、塩とこしょうで味を整える

（5）スープボールに盛り、（3）の赤ピーマンとかぶを浮き身にし、こしょうで味にアクセントをつける