野菜のパワーは現代の私たちに欠かせないものですが、野菜からは取れない栄養素もあります。美肌のためには貧血予防が大切ですが、たんぱく質と結びついたヘム鉄は、植物性食品に含まれる鉄に比べて5～10倍も吸収されやすい特徴があります。

　鉄不足による貧血のほかに、赤血球のヘモグロビンの合成を助けるビタミンB12や葉酸の不足が原因の悪性貧血があります。ビタミンB12は、動物性の食品にしか含まれませんから、完全な菜食主義者は注意が必要です。

　体脂肪の燃焼に関わるL-カルニチンが多く、体脂肪を減らすと注目されているラムは、鉄分やビタミンB12を多く含み、貧血の予防にも効果があります。たまには、たっぷりの野菜やハーブと一緒にラム料理を楽しんでください。肉も野菜もオーブンで一緒に焼ける手軽さの割には、おもてなしにも最適のメニューです。

材料（2人分）

骨付きラム　　　　　　　　　　4本
　　塩、こしょう　　　　　　　　少々
EXVオリーブオイル　　　　　大さじ2
にんにく　　　　　　　　　　　　2片
ローズマリー　　　　　　　　　1本
ズッキーニ　　　　　　　　　　1本
なす　　　　　　　　　　　　　　1本
トマト　　　　　　　　 　　　　　小2個
えりんぎ　　　　　　　　　　　　2～3本
バルサミコ　　　　　　　　　　適宜
クレソン　　　　　　　　　　　　1束

作り方

（1）ラム肉にオリーブオイルをふりかけ、スライスしたにんにくとローズマリーを加えてマリネしておく。焼く直前に塩、こしょうをする

（2）なすは1センチくらいの輪切りにする。ズッキーニは長さを半分にしてから、縦に薄く切る。えりんぎは縦に3～4等分にする。トマトは半分にする

（3）天板にオーブンペーパーをひき、（1）とトマト、えりんぎを載せて、200度のオーブンで10分くらい焼く。ズッキーニとなすはテフロン加工のフライパンにオリーブオイルを薄くひいて焼く

（4）焼いた野菜をボールに入れ、塩、こしょう、バルサミコで味を整え、ラムと盛り合わせる。クレソンをたっぷり添える