アンチエイジイングでは、まず腸の調子を整えることが大切です。腸内環境を整え、老廃物を排出しやすい体質をつくるために、水分と食物繊維をたっぷり取りましょう。

　食物繊維で腸内環境が整うと、ビフィズス菌などの善玉菌の数が増え、栄養代謝に必要なビタミンB群が腸内で合成され、いろいろな栄養素の吸収が良くなり、新陳代謝が活性化されます。また、感染を防御したり免疫力を高めたりするなど、アンチエイジング効果は多大です。

　昔ながらの沢煮椀は、豚の背油と千切り野菜を塩味に仕上げた椀物ですが、脂肪は避けたいので、代わりに季節のきのこでうまみを加えます。ごぼうに含まれるオリゴ糖は善玉菌のえさになリ、繁殖を助けます。いろいろな食物繊維がたっぷり取れる、おなかをきれいにする一品です。（管理栄養士・石井多津子）

材料（2人分）

ごぼう　　　 　　4分の1本
にんじん　　　　3分の1本
大根　　　　 　　4～5センチ
えのき茸　　　　2分の1袋
しめじ　　　　　　2分の1パック
だし汁　　　　　　4カップ
塩　　　　　　　　小さじ1と2分の1
しょうゆ　　　　　小さじ1
温泉卵　　　　 　2個
水菜　　　　　 　1束
ゆずこしょう　 　少々

作り方

（1）ごぼうは皮をこすり洗いして、4～5センチの長さのごく細い千切りにする。酢水に漬けてから、軽く下ゆでしておく。にんじんと大根は、皮をむいて長さをそろえ、細切りにする

（2）きのこ類は、ぬれ布巾で汚れを取り、細かく分けておく。水菜は4～5センチに切りそろえておく

（3）だし汁と調味料を鍋に合わせ、煮立ったら（1）（2）のきのこを加えサッと煮て、お椀に盛る。温泉卵を載せ、上から熱い煮汁を張り、水菜とゆずこしょうを添える