アンチエイジイングに欠かせないコラーゲンは、体内のたんぱく質の30～40パーセントを占め、細胞や組織をつなぎ合わせる接着剤の働きがあります。骨にカルシウムが定着するのを助け、関節の軟骨部分で潤滑油のように働き、関節炎を予防します。

　また、皮膚の老廃物を取り除き､みずみずしい肌に保ちます。さまざまな老化を防ぐ効果のあるコラーゲンは、毎日の食事に心がけて取りたい成分です。

　コラーゲンは骨などに多く含まれ、水に溶けやすいので、野菜と一緒に煮込むスープにすると効率よく取れます。野菜に含まれるビタミンCが体内でのコラーゲン合成を高めます。香味野菜と塩、ハーブの風味でいただくさっぱりとした味わいは、夏バテした胃腸を優しく癒してくれます。（管理栄養士・石井多津子）

材料（4人分）
鶏手羽肉　　　　　　　　　500グラム
たまねぎ　　　　　　　 　　1個
にんじん　　　　　 　　　　小1枚
じゃがいも　　　　　 　　　2個
セロリ　　　　　　　　　　　1本
ズッキーニ　　　 　　　　小1本
いんげん　　　　 　　　　100グラム
塩、こしょう、タイム　　　　少々
ベイリーフ、パセリの茎　　　　適宜

作り方

（1）鶏手羽肉はよく水洗いして、鶏の臭みを抜いておく

（2）たまねぎはざく切り、にんじんはいちょう切り、じゃがいも、セロリ、ズッキーニはそれぞれ適当な大きさに切る。いんげんは3センチくらいに切っておく

（3）鍋に鶏を入れ、たっぷりかぶるくらいの水を加えて火にかける。煮立ったらアクをていねいに取り、弱火で煮る

（4）（2）の野菜とベイリーフとパセリの茎を加えて煮込み、途中で塩、こしょう、タイムを加えて味を整える。全体が柔らかくとろりとした感じになれば出来上がり。熱いうちに器に盛る