活性酸素の害を防ぐビタミンEやセレンはサバやブリなどの青色の魚に多く含まれています。しかし、摂り過ぎはカロリーオーバーにつながります。

　タイなどの白身魚やエビ、イカなどにも含まれていますから、いろいろな魚料理を取り入れてみましょう。

　ビタミンEはサプリメントなどで摂り過ぎると弊害もあります。しかし、食事から摂る分には、1日の所要量を上回る心配はありません。また、ビタミンEとビタミンCを一緒に摂ると抗酸化力がさらに強くなります。

　この真ダイと春野菜の蒸し煮は、フライパン1つで手軽に本格的な味が楽しめます。レモンの酸味も程よくきいてさわやかな味わいです。（管理栄養士・石井多津子）

材料（2人分）
真鯛　　　　　　　　 　　　　　　　2切れ
　塩、こしょう　　　　　　 　　　　少々
アスパラガス　　　　　　 　　　　3本
山ウド　　　　　　　　　 　　　　　2分の1本
新にんじん　　　　　　 　　　　　2分の1本
オリーブオイル　　　　　　　　　15ミリリットル
リーク（長ねぎでも良い） 　　　大さじ2
にんにく　　　　　　　　　　　　　1片
白ワイン　　　　　　　　　　　　　50ミリリットル
水　　　　　　　　　　　　　 　　　150ミリリットル
ケパー　　　　　 　　　　　 　　　6粒
ディル(またはパセリ)　 　 　 　適量
バター　　　　　　　　　　　　　　10グラム
レモン　　　　　　　　　　　　　　1個

作り方

（1）アスパラガスは半分に切る。にんじんとウドは面取りし、ウドは酢水に漬けておく

（2）真ダイの皮に2ヵ所くらい包丁目を入れ、塩、こしょうをしておく

（3）フライパンにオリーブオイルを入れて熱し、真ダイを皮目からカリッと焼き、取り出しておく

（4）フライパンにオリーブオイルを足し、リークのみじん切りとにんにくを炒め、白ワインと水を加え、（1）の野菜を入れる。その上に（2のタイを載せ、ふたをして火を通す

（5）真ダイと野菜を皿に盛り、フライパンの煮汁を煮詰め、，塩、こしょうとレモンの絞り汁で味を整えて皿に流し入れる