栄養のポイント

美肌になると女性に人気のコラーゲンは人体の多くを占める構成成分で、歯周病予防や歯の健康にも大きな影響を持ちます。コラーゲン繊維は歯茎の大切な構成成分の１つで、歯と歯茎と歯槽骨を結びつける役割をしています。最近の研究で、メチオニンの代謝物質のホモシステインがコラーゲンの網状構造の形成を阻害し、骨の質を低下させることがわかってきました。血中のホモシステイン値を低下させるビタミンＢ６、ビタミンＢ１２、葉酸といったビタミンＢ群の摂取が、良質なコラーゲンを保ち、骨や歯ぐきの健康に役立ちそうです。

うなぎとみょうがのちらし寿司は、みょうがや青しそ、山椒といった薬味をたっぷり使っていて、酢飯とシャキシャキした薬味野菜の食感がおいしさのポイントです。うなぎがさっぱりといただけます。コラーゲンやビタミンＢ群が豊富なうなぎは、夏ばて防止はもちろん、歯のアンチエイジングにもおすすめな食材です。たっぷり添えた薬味には、コラーゲンの生成に欠かせないビタミンＣが多く含まれます。

材料

うなぎの蒲焼き（１串）
みょうが（３個）
青じそ（５枚）
ご飯（２５０ｇ）
すし酢（大さじ１）
山椒の実（適量）

作り方

（１）みょうがは縦半分に切ってから斜め薄切りにする。青じそはせん切りにする。うなぎは串をはずして細切りにする。

（２）炊きたてのご飯にすし酢、みょうが、青じそ、山椒の実を加えて混ぜ、うなぎも加えて、さっくりと混ぜておく。

（３）器に盛りつけ、山椒の実をふる。
　　　青じそは色が変わりやすいので、しばらくおくときは、食べる直前に混ぜるとよい。

★フェタチーズが手にはいらないときはカッテージチーズを使います。塩味がないので塩、こしょうで調味してください。

※料理製作時に材料を計算して算出した概算です。目安としてご利用ください

（コジータイムダイエットコンサルテーション代表・管理栄養士、石井多津子）