豚ひれ肉のサルモリッリオソース
――アンチエイジング料理レシピ（２９６）

血液力が高いと、新陳代謝がスムーズになり、肌や髪の細胞の生まれが規則正しくおこなわれるので、うるおいのある肌やきれいな髪を保つことができます。栄養を体の隅々まで届けるきれいな血液とともに、丈夫でしなやかな血管を目指すのことがポイントです。血管細胞の材料となるたんぱく質や、コラーゲンの合成に欠かせないビタミンＣ、毛細血管の機能を高めるフラボノイドを含む食品を合わせて摂るのがおすすめです。ビタミンＣが充分にあると血管を丈夫でしなやかに保てます。そのほかビタミンＣにはコレステロール値を正常に保つ働きもあります。
豚ひれ肉のサルモリッリオソースは、良質のたんぱく質が豊富で脂肪の少ない豚ひれ肉を、さわやかなレモンソースでいただくアンチエイジングメニューです。レモンは味の決め手だけでなく、ビタミンＣが豊富に含まれる食材です。旬のそら豆には、ビタミンＣをはじめ、細胞の再生に欠かせないビタミンＢ２が多く含まれます。

＜材料＞２人分

＜作り方＞

	（１）豚ひれ肉は２ｃｍ厚さに切り、 　　　ラップなどではさんでたたき 　　　薄く伸ばす。 　　　焼く直前に、小麦粉を薄くまぶす。 （２）そら豆は房から取り出して 　　　塩ゆでする。 　　　ズッキーニはピーラーで薄く切る。
	（３）サルモリッリオソースを作る。 　　　ボールに水、レモン汁、塩、 　　　黒こしょう、にんにくのみじん切りを 　　　混ぜ合わせる。 　　　オリーブオイルを少しずつ加えて 　　　混ぜ、しっかりと乳化させる。 　　　かける時に刻んだハーブを入れる。
	（４）フライパンにオリーブオイルを熱し、 　　　（１）の豚ひれ肉の両面を軽く 　　　焦げ目がつくくらいに中火で 　　　焼き、火を通す。
	（５）器に盛り、焼き立てにサルモリッリオ 　　　ソースをかける。 　　　そら豆とズッキーニを添える。

（コジータイムダイエットコンサルテーション代表・管理栄養士、石井多津子）