お雛様をしまう前に､そばをお供えする習慣があります。来年まで、細く長く食べられるようにと言う気持ちが込めているそうです。

　このように古くから食べられているそばですが、須アミノ酸をはじめ、ビタミンやミネラル、食物繊維をバランスよく含んだ栄養価の高い食品です。その中で、最近特に注目されるようになったのがルチンです。ルチンはポリフェノールの1つで、ビタミンPの仲間ですがコラーゲンを生成するビタミンCを補強して毛細血管を強くし、血圧を下げる働きが知られています。また、肝機能を高めたり、インシュリンの働きをよくして、糖尿病を予防する効果もあります。

　鴨にねぎは出会いの味ですが、そば粉以上にルチンを含むそばプラウトをたっぷり添えて、血液さらさら効果を高めます。（管理栄養士・石井多津子）

材料（2人分）

鴨肉　　　　　　　　　　　100グラム
そば（乾めん）　　　　　200グラム
ねぎ　　　　　　　　　　　2分の1本
そばプラウト　　　　　　2分の1パック
ストレートめんつゆ　　　300ミリリットル
七味唐辛子　　　　　　　適宜

作り方

（1）ねぎは白髪ねぎにして、水に放しておく。そばプラウトは洗う。鴨は6切れくらいにそぎ切りにする

（2）そばは大量の熱湯でゆでる。同時に鍋にめんつゆを入れ、火にかけて沸騰したら（1）の鴨を加え、さっと火を通す。煮すぎると硬くなるので注意する

（3）丼を温め、ゆであがったそばと（2）のつゆを入れ、白髪ねぎとそばプラウトをたっぷりと添える