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豚肉の白ワイン煮――アンチエイジング料理レシピ（61） |
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蒸し暑いこの季節、ついついそうめんなどの炭水化物が多くなりがちです。しかし、いくら糖質（炭水化物）をたくさん取っても、ビタミンB1が不足するとエネルギーに変えることができません。
糖質は、呼吸から取り入れた酵素を使って二酸化酸素と水に分解し、その過程でエネルギーになります。この酵素を応援するのがビタミンB1で、不足すると乳酸などの疲労物質がたまり、疲れやすくなリます。
ビタミンB1が豊富な豚肉と抗酸化ビタミンであるビタミンCを組み合わせると、ストレスの耐性が高まり、ストレスによる甘い物の食べ過ぎを防ぐこともできます。
ビタミンB1は水溶性ビタミンのため、効率よく取るためには汁を逃がさない調理法が一番です。ビタミンB1たっぷりの豚肉の白ワイン煮は煮汁にトマトの酸味が加わり、食欲を誘います。たくさんの野菜と組み合わせたさっぱりした味わいで、フランス版のお惣菜と言えますから、ぜひ作ってみてください。（コジータイムダイエットコンサルテーション代表・管理栄養士、石井多津子）
材料（4人分）
豚肩ロース肉 300グラム
小玉ねぎ 8個
プチトマト 12個
白ワイン 大さじ4
スープ 1カップ
にんにく 1片
バター 大さじ1
ローズマリー、ベイリーフ 適宜
塩、こしょう
作り方
（1）豚肩ロースは3センチ角切りにする
（2）煮込み鍋にバターを熱し、にんにくを炒め、（1）の豚肉を両面に焼色がつくくらいいため、取り出しておく
（3）（2）の鍋に小玉ねぎを入れていためる。さらに豚肉を戻し、白ワインとスープ、ローズマリー、ベイリーフを加え、塩とこしょうをしてふたをし、弱火で30分くらい煮る。豚肉が柔らかく煮えたらプチトマトを加え、トマトがとろっとするくらい煮て仕上げる
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